全自动酵母细胞计数仪在啤酒领域的应用

更新时间：2022-06-07

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　　全自动酵母细胞计数仪使用亚甲基蓝染色的方法，结合先进的光学系统和智能图像识别技术，对直径≥1μm的酵母细胞进行死活状态分析。不仅图像识别效果优异，并且计数结果可通过仪器自带校准功能，追溯与核对结果的准确性。大大提升结果可信度与用户体验感。

　　酵母是啤酒的灵魂，每天对发酵过程的满罐期、高泡期、升压后期，储酒期等时间段的酵母数和死亡率进行测定监控是酵母室的一项重要的日常基础工作。虽然传统的血球计数板方法基本可以实现这一检测需求，但是仍存在着工作强度大，人为原因造成的误差大、平行样重现性不好等不可避免的缺点。

　　采用全自动酵母细胞计数仪是否可以解决上述问题呢？

　　啤酒技术研发部分别在发酵过程中满罐期、高泡期、降温期的发酵液，采用单一样本测定变异系数，不同样本测定配对t检验检测P值的检测方法，对全自动酵母细胞计数仪和传统血球计数板方法进行了对比实验。

　　实验结果可以看出两条酵母数曲线基本重叠，只有刚满罐与降温以后测量值有差别。刚满罐时仪器法测量值较高。血球法计算的出芽率更高。仪器法酵母数更高。降温以后血球法测量值较低，而这时酵母数却迅速下降，血球法实际测量的酵母数也就迅速降低，测量误差急剧增大。而这时仪器法测定的绝对酵母数还是很多，测量的误差上升较小。

　　研究认为在满罐期、高泡期、降温期采用仪器计数和人工计数两种方法其结果无显著差异，在满罐期、高泡期、降温期阶段均能使用仪器计数，快速获得准确结果。

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